现在市场的上的，食品安全问题变得越来越严峻，不良商家犹如雨后春笋一般，层出不穷。对于吃进嘴里的东西，我们都不敢为质量打保证它们的品质，尤其是肉类、以及肉制品，但迫于市场环境如此，又不得不继续选购，实属有些无奈呀。但不过，现在有一丝曙光照进了我们的身边。它就是检测肉质食品的小卫士--质构仪。

　　质构仪工作原理

　　质构仪的工作原理是模拟人的触感，分析检测在力作用下食品物理性质的仪器。在质构仪主机的机械臂和测试探头连接处，有一个力量感应元，能够感应食品物料对探头的反作用力，并将这种力学信号传递给计算机，然后并转变为数字记录和图形表示，快速直观地描述样品的受力情况。同时质构仪主机与计算机相连，在测试过程中，软件会对作用力、时间、测试距离进行记录和结果分析。

　　测试结果反映的主要是食品质构特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回复性等。

　　质构仪在肉食产品中的应用研究

　　质构仪在肉制品加工和品质控制研究中应用广泛，不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价，也用于肉制品品质改良，就像是比如质构仪能够为肉制品的多汁性、油腻感、硬度等质构特性进行预测和评价。

　　这样一来，对于那些质构仪检测过关的肉质，我们基本就可以放心使用了，毕竟使用机器测量后，量化的数据还是能让消费者们安心一点的。并且到正规的超市购买也是同样由保障的。