质构仪特别适用于食品物性学的深入研究及基础教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。随着科学技术的不断发展,质构仪在食品、药品、材料科学等领域得到了广泛应用。
目前,面条的拉伸性能的测定往往采用比较成熟的拉伸试验,反映在量化指标上主要有“抗拉强度”、“应变率”等。利用质构仪对三种熟面条样品进行拉伸试验,以评估熟面条样品的抗拉强度。
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